グルメ釣り師へたくそ長ちゃん

  

面倒臭くて手抜き料理です

ありふれたアジの漬け丼ですが、今回のご飯は酢飯です。

酢飯を作り、刺身状態に切ったアジを好みの時間浸け（醤油1：みりん風調味料1）盛り付けて完成。

薬味は万能ネギ、大葉です。

普通の丼は途中で飽きて来ますが、酢飯のせいか飽きが来ない

お味噌汁は3枚に下ろした際の残りのアラで出汁を摂ってます。

ちなみに、酢飯の寿司酢は、米3合に対して米酢50ｃｃ、砂糖大さじ1.5　塩大さじ1/2弱をレンジで20秒チンし熱々のご飯にお酢を入れ混ぜて出来上がりです。  

今回も佐田岬半島でギガアジを狙ってみましたが、Max30位で不発でした。

20～22ｃｍクラスは昼夜関係なく釣れますが、それ以上のサイズが釣れるのは朝夕のマヅメ1時間程でした。

サバが釣りたいので次回はサバを狙おうと毎回思うのですが、ギガアジの引きを味わいたいです。  

休日主夫は、ケンサキイカが冷凍庫で幅を利かせているため、それを使って無謀にも初めての焼売（シュウマイ）に挑戦しました。

味は、まあまあでしたが、レシピはググったものを参考にしたのですが、思いのほか餡（あん）が緩く苦戦しました(^^;

レシピ4人前
タマネギ1/3　あられ切り
ケンサキイカ大2杯　あられ切り
牛豚合挽肉　100ｇ
片栗粉　大さじ2
酒　大さじ2
塩　小さじ1/2
薄口醤油　大さじ1/2
すり下ろし生姜　小さじ1/2
ワンタン、シュウマイの皮40枚

で、具材を混ぜて、5ｍｍ幅に切ったワンタンの皮の上で転がすのですが、ここで苦戦しました(^^;



最後に沸騰した蒸し器へ並べて15分蒸したら出来上がりです。

片栗粉の量をもう少し多くするか、ワンタンの皮で包み込んだ方が良かったかも。
  

釣って来た魚料理ではないのですが、無性に食べたくなってスパーマーケットで生サンマを4匹（4人前）約￥800で買って作ってみました。

まず3枚に下ろし、にぎりのネタの大きさをイメージして（酢で締めるのでやや大きめ）斜めにカットして、バットに並べ薄く塩をして30分間放置。

そして、30分経ったら便利酢、穀物酢半々ネタが浸かるまでバットに入れます。

好みの酢の効き具合で浸け込む時間は変わりますが、私はカチカチよりも生っぽい方が好きなので1時間程度浸け込みました。



次に、酢飯を作ります。

寿司酢は、米3合に対して米酢50ｃｃ、砂糖大さじ1.5　塩大さじ1/2弱をレンジで20秒チンして、熱々のご飯に生姜のみじん切りをまぶし、寿司酢を一緒に混ぜて酢飯の出来上がりです。

酢で締めたネタは、バットの中で塩を洗い流すように揺すり水気を切って置いておきます。

そして、酢飯だけを握ってお皿に並べ、握った酢飯にワサビを付けてネタのサンマを乗せて焦げ目が付くようにバーナーで炙り、その上に薬味（今回は大葉、ネギ、生姜）を乗せて出来上がりです。

ん～　なんか最近釣りブログじゃなく料理ブログになってる(^^;

来週は釣り行きます(^^)  

塩焼きや刺身にするには小さ過ぎるタチウオで、つみれ汁を作ってみました。

タチウオを三枚に下ろし、アラは出汁を摂るのに使います。

3枚に下ろしたタチウオと、卵1個、豆腐1/4丁、タマネギ1/2個、シイタケ1個、小麦粉、塩コショウをフードプロッセッサーで混ぜ混ぜ。

アラで摂った出汁を塩、薄口醤油で味を調え、つみれをスプーンで掬って出汁の中へ入れ火が通ったら出来上がり。

フワッフワの柔らかい食感と、癖のない上品な味でとてもGoodです。

ちなみに、つみれを沢山作ったら冷凍保存しておくといつでも食べられます。  

脂の乗っていないハマチ（イナダ）は今までムニエルやカルパッチョがメインでしたが、初めて竜田揚げにしてみました。

ハマチを適当な大きさに切り、醤油、みりん風味料、酒、生姜の擦り下ろしを混ぜたタレに15分位漬け込みます。

そして塩コショウを降り片栗粉をまぶしてキツネ色になるまで揚げたら出来上がり。

お味は？　癖になる美味しさ(^^)/

脂が乗ってない時には是非やってみて。

いや、乗っててもやってみて(^^)  

先日釣った塩焼きには少し小さい指3本のタチウオを使って丼を作りました。

タレはいつも同じで、、濃口醬油、みりん風調味料1：1です。

タチウオの銀ピカは百均のブラシを使い水を流しながら取り除き、皮の方の面に斜めにいくつも包丁を入れた上で縦に細長く切ると、見栄え、食感とも良くなります。

お味噌汁は、頭と中骨で出汁を取りました。

どちらもかなり美味しいです(^^)  

11/3文化の日、四国松山沖へタチウオ狙いで行ってきました。

今回のポイントは港から近く楽ちんです。

7時頃、テンヤを初投下。

私のエサは大きめのウルメイワシ。

皆は流行りのトルネード（サンマを3枚に下ろし塩で締めたやつ）。

コンスタントにアタリがあり鈎掛かりしますが、指2～3本強でした。

冷凍のサンマを半分に切り、尾っぽ側を付けてやってみるもサイズは上がらず、イワシより食いが悪い感じです。

トルネードを使ってる皆は時折良いサイズが混じってました。

そんな状況でしたが、途中近くの青物ポイントに移動しブリの赤ちゃんを数匹釣って楽しかったのでOK(^^)  

釣って来たアジを南蛮にしました。

野菜は、ニンジンが無かったので、タマネギとピーマンだけ(^^;

タマネギは水にさらしてピーマンと一緒に下のタレにIN。

アジはウロコを取って、大きいものは3枚に下ろし、小さいサイズはそのまま片栗粉をまぶして揚げ、油を切ってタレに漬け込みます。

タレ4人前
醤油　大さじ6
酒　大さじ6
酢　大さじ6
水　大さじ6
砂糖　大さじ3
みりん　大さじ4