主夫のアジの握り寿司

先日釣りから帰ったのは14時過ぎ。
夕食に間に合うか微妙な時間でしたが、アジを酢締めと生で握り寿司を作りました。




まず、3枚に下ろしたアジをトレイに入れて軽く塩をして30分冷蔵庫で放置。
30分経ったら、出てきた水分を捨て、普通のお酢と便利酢を半々位の割合でトレイに入れ冷蔵庫で握る前まで放置し、お酢を切る前に塩をトレイの中で洗い流す感じで混ぜ混ぜしてお酢を捨て、最後にキッチンペーパーで水分を少し取ります。
（ジップロック等を使うとお酢が節約出来ます）
大きな魚の場合は握るサイズに切ってお酢に漬けると早く酢で締めることが出来ます。

後は握るだけ。
プロではないので、酢飯を必要な数だけ握ってお皿に並べ、ワサビを次々に乗せ、ネタを乗せたら出来上がりです。

酢飯
米：1合
酢：25ｃｃ位
便利酢：25ｃｃ位
生姜：摩り下ろし適量（みじん切りが面倒な為）
好みで柚子等のお酢少量
砂糖　なし

※生のネタの場合は、血合い骨（小さな骨）は皮を剥いだ皮側を下にして、血合い骨に沿って背側は垂直に、腹側はやや斜めに身を切り分けないよに2ｍｍ程残す感じで包丁を入れると血合い骨をビリビリっと取り除けます。
酢で締めた小さな魚は、血合い骨は全然きにならないレベルなのでそのままでOKです。

あと、3枚に下ろしたアラで定番のお味噌汁。
最高に美味しいです。

あなたにおススメの記事